【執筆】食品安全検定テキスト中級(第8章：食物アレルギー)
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中央法規出版(株)より出版された、『食品安全検定テキスト 中級 第２版』(一社)団法人食品安全検定協会に当法人事務局長の赤城智美が執筆協力しました。
食品安全検定は、科学的根拠をもってフードチェーンの維持や発展に貢献しようとする方々を応援するための一手段です。
中級テキストは、実際に食品を取り扱う方や指導的な立場の方を応援するために編集されています。
以下は第8章の目次となっております。
是非ご覧ください。
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第8章 食物アレルギー
8-1 食物アレルギーの現状.................................186
・食物アレルギーとは......186
・年齢と症状傾向......187
・アレルギー原因食品......188
・年齢層別アレルギー原因食品......189
8-2 食物アレルギーの起こるしくみ.................................191
8-3 食物アレルギーの発生事例.................................193
・食物アレルギーがある人の誤食経験......193
8-4 アレルギーを起こすおそれがある食品の表示.................................199
・わかりやすい表示の工夫......204
8-5 食品事業者のアレルギー表示対応の基本.................................206
・アレルギー表示の範囲......206
・詳細な使用原材料の把握が基本......207
・原材料の管理......208
・コンタミネーションの可能性の判断......208
・製造工程の管理......209
・コンタミネーション注意喚起表示の実施......209
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